别名：韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白

禁忌人群：阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

韭黄的热量表（每100克）

热量（大卡）22蛋白质（克）2.3脂肪（克）0.2碳水化合物（克）3.9膳食纤维（克）1.2维生素A（微克）43胡萝卜素（微克）260维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.05烟酸（毫克）0.7维生素C（毫克）15维生素E（毫克）0.34钙（毫克）25磷（毫克）48钾（毫克）192钠（毫克）6.9镁（毫克）12铁（毫克）1.7锌（毫克）0.33硒（微克）0.76铜（毫克）0.1锰（毫克）0.17

韭黄的基本介绍

韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。

功效与作用

1.补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2.益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.补血益气

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有""洗肠草""之称，治疗便秘，预防肠癌。

5.抗突变

新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

评价

该食物含有热量较低，一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

选购

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

存储

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

食用方法

食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。