家常回锅肉

家常回锅肉
 
做回锅肉时,第一步是浸泡还是焯水?都不对,这才是正确做法
 
以前也吃过回锅肉,总觉得特别的油腻不香,而这次吃的回锅肉不仅香,吃起来也不油腻,我就在我妈面前说这个回锅肉真好吃,是我吃过最好吃的回锅肉,可能是我妈不服气,然后一直在说她也能做出来,后来她真的给我做过,吃起来口感确实也是非常好吃。
 
那时我就很好奇为什么别人做的回锅肉不香还油腻,妈妈说是因为他们第一步没说对,很多人第一步不是浸泡就是焯水,这样做出来的回锅肉当然不好吃,而正确的做法应该是将猪肉放到热锅中,把猪皮擦至焦黄的状态后再焯水,这样做出的回锅肉才会香,下面小编就给大家分享一下制作方法。
 
【回锅肉的家常做法】
 
第一步、首先将锅烧至冒烟的状态,然后将买回来的二刀肉放到锅中,猪皮挨着锅底,用力的擦拭,当猪皮擦至焦黄的状态时就可以了,用清水将二刀肉清洗干净,接着在锅中加入适量的清水,把大刀肉放到锅中,加入料酒、花椒,葱段,姜片,用大火煮开,将二刀肉煮至用筷子能够轻松插进后就可以了。
 
第二步、将焯好水的二刀肉放到冷水中,让其快速的降温,顺便将其清洗干净,接着将其切成大小均匀的薄片,把锅洗干净烧热,倒入适量的食用油,并且让锅壁覆盖上了一层油,然后把多余的油倒出来,将切好的二刀肉放到锅中,用大火快速的翻炒。
 
第三步、当二刀肉炒至微微卷起状态时,就加入老抽上色,然后放入葱,姜,蒜,泡椒,用大火快速的翻炒,随后加入辣椒翻炒均匀,加入适量的食盐、蚝油、鸡粉调味,当锅中所有食材都翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
 
以上就是制作回锅肉的方法,在制作的时候,第一步不是焯水,也不是浸泡,应该是擦锅,这才是正确的做法,将猪皮的香味擦出来,然后再进行烹饪,制作出来的回锅肉就会香而不腻,非常的好吃。
 

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